フランスパン

今度こそと思ったのに天板に乗せるときにくっついてしまいました。

そのがめかクープ部分からよりくっついたところの方かから勢いよくふくらんでいます。

今度こそは・・・と思ったんだけどな。

写真をアップするのもためらったのですが

まぁ、記録と割り切ってアップしてみました。

昨日、我が家のこむすめちゃんが帰ってきました。

我が家のこむすめちゃんはよく食べる。

今朝も試作のフランスパンを「うまい！」「うまい！」とやばいかもしれんと言いながら 1本食べてしまいました。

おかげでまた、焼くことができました。

そして、また、リベンジでパンを仕込みました。

この感覚って、ゲームをした時にあともうちょっとしたら

勝てるかも知れん、という感覚にとてもよく似ているなとおもいました。

喜んで食べてくれるい人がいるというのはありがたいことです。

手打ちうどん

今日は花みどり公園の定例会でした。

ブルーベリーの剪定をしましたよ。

ブルーベリーは一番上の花芽をとるそうです。

茂りすぎているところは少しすいてあげます。

曲がってしいまっている枝に支柱で矯正して最初に伸びようとした方向に導いてあげます。

　ちょっとしたことでも、手をかけてあげるということは大切なことなんですね。

そして、手打ちうどんの玉から、製麺機てうどんにする作業をしました。

おもしろかったですよ。

大人になっての遊び方っていろいろ生活に密着していておもしろいと思いました。

花みどり公園のボランティアスタッフの人達はいろんな特技の方がおられ

お昼は、うちたてのそば、

そして製麺されたうどんをいただき今夜の主食となりました。

手打ちうどんということでメニューはわらを思い出し

きんぴらと白菜サラダを作ってみました。

だしもわらさん直伝のだしをつくりましたよ。

おいしかったです。

挑戦

今回も脇は割れないでこんな感じなので最終発酵が未発酵なのかな？

あとはクープの入れ方が浅いのかも・・・

今回はこけこっこさんのアドバイスをいかし予熱の時に天板もあたため、

オーブンの最上段で石入れ３００度で予熱をかけ

生地を熱い天板にのせ石に水をふりかけ

蒸気を出し扉をしめて２００℃まで落とし２８分間、焼いてみました。

あと、１回ためすとうまく焼けそうなのですが

フランスパンが食べきれないのでしばらくお休みをしないといけません。

クープは自然とぱっくりと・・・となかなかいきません

(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ。

お誕生日プレゼント

今朝の午前１時頃，長男が帰ってきました。

片手にユアーズの袋をさげて「これ，誕生日おめでとう」と・・・

中身は大好きなチョコレート。

彼はいつも誕生日と母の日に

チョコかハーゲンダッツのアイスを「ほれっ」とくれるのです。

　今年ももらっちゃった。

そして，チーズケーキは旦那が

「ほれっ。まぁこんなんでも，すまんかもしれんけど，とっとき」

と会社帰りに買ってきてくれました。

なにげないプレゼントがうれしいなぁ。。。。

しあわせポカポカ気分です。

米粉パンコンテスト

米粉パンのコンテストがありました。

無謀にも応募してみました。

食パン部門は米のぬかを空焼きそしていれてみました。

米粉パンは窯伸びをしないので焼きに入るタイミングがとても大事です。

なので，写真のように上部が焼き縮み焼き色がついていません。

菓子パン部門は中身をいろいろと検討した結果

大根葉とちりめんじゃこをごま油でいため

　　　　　　　　　　+

豆腐とかつおとみりんとしょうゆで豆腐そぼろ

その２つをたして豆板醤で味付けをしてみました。

お正月あけからずっと取り組んできたので結果はともあれ，満足しましたよ。

金賞，銀賞と方のパンもいただきましたが

やっぱり我が子はかわいいので

おいしいけど，うちの子が一番！なんて思いました。

親ばかでしょ。

今回は米ということにこだわり

バター，卵，牛乳も使用しない

楽健寺酵母というところにこだわってみました。

米なので，ごはんを食べるようなパン。

冷蔵庫の中にある，おかずをいれても

おいしいと思える，なんでもあう生地。

と思い作ってみましたよ。

ほとんどがパン屋さんのの応募でさすが白く，ふんわり，口当たりのよいぱんでしたよ。

米粉のパンであれだけふっくらできるのはすごいです。

だけど，パンがおいしい，おいしくないなんて客観的なもの

自分がおいしいと思うのが一番かな，なんても思いました。

フランスパンに挑戦！

ブログでお知り合いになれたこけっこさんに刺激をうけフランスパンを焼いてみました。

クープを入れるのがちょっとうまくいかないんだなぁ・・・・

また，挑戦してみますね。

昨日は私の誕生日でした。

いつもながら，自分の誕生日はプレゼントもなく

こむすめちゃんがいないので（夕食とケーキを作ってくれてました）

自分で作らなければいけないのでご馳走でもなく，

ケーキも自分で焼くのもつまらないので自ら買いにいき・・・

主婦の誕生日のつまらなさを思ってしまいましたが

今年はちょっと違いました。

状況はいつもと一緒ですが

今年は４８年間，病気も事故もなく

旦那も子どもたちも，病気も事故もなく

いままで無事に過ごせて来られたことに感謝をした誕生日でした。

その時々は大きな出来事や大きな悩みだったことも

今，振り返ると今日があるためのステップだったようにも思えます。

子どもたちや旦那に「今日は何の日か知っとる？」と聞き

「知っとるで，誕生日じゃろ」の言葉が返ってくるだけですが

そんな会話もできることもありがたい事なんじゃなぁ・・・と思う1日でした。

本音はもっとかまってもらいたかったけど

育てたのは私なので自分に返ってってきたのだといいきかせ

今の現状にありがとうと素直に言える日でした。

来年も，再来年もずっとずっとみんな元気で幸せでありますように。

おそるべし重ね煮

寒いですね。

朝起きたらうっすら雪景色。

今日は，町内のマラソン大会です。

小，中学校の生徒と地域の方も一緒のマラソン大会です。

ＰＴＡや地域の役員の方も手伝って行われます。

私も中学のＰＴＡなのでみなさんに振るまう豚汁作りのお手伝いに行ってきました。

雪が少し積もっていたので時間を遅らせての開催となりました。

寒いのに幼稚園くらいの子から地域の大人の方まで頑張って走られてましたよ。

さて，重ね煮ですが

重ね煮は順番に煮たものとバラバラに煮たものは味が違うと聞いていたのですが

我が家で試すことはなかな難しいのでこの機会に試させていただく事にしました。

私のテーブルは葉ものは下に，根菜は上にというとおり

下からこんにゃく，しいたけ，だいこん，人参，ごぼう，あげ，豚肉と重ね

塩を一番下と上に振り入れるのですが塩がなかったので

一番上に味噌を少しはってつかる程度の水をいれて作ってみました。

他の班の方は順番はなく全部炒めて，煮るという方法でした。

ぐつぐつ，いい香りがしてきました。

野菜も煮えてきたので味噌を入れる前に２つの鍋を食べ比べてみました。

重ね煮の鍋の方はまーるい，野菜の甘さのある味になり

ばらばらで入れたものは野菜が柔らかくなっているだけの

うま味もなくただ煮てあるという味です。

他の方にも食べていただいたのですが

みなさん「あまーい」と大絶賛です。

最後に入れた味噌も野菜からうま味がでているため

ばらばらで煮た鍋の半分以下ですみました。

今までこんな実験をしたことがなかったので

こんなに違うことにびっくり！

ますますはまっていきそうです。

ふふっ！今日も３０分お弁当

昨日，明日は早起き！

と決意したにもかかわらず。６時１９分起床

またもやあるのはミンチ・・・

芸もなくやっぱりハンバーグ。

でも，今日はちゃんと，玉ねぎと人参のみじん切りをいれましたよん。

そして，ポテトサラダも作ってしまいました。

ハンバーグ

ネギいり卵焼き

ポテトサラダ

ホウレンソウのおひたし

人参のきんぴら

まずまずでしょうか。

そして，この３日間を振り返り

ポテトサラダもハンバーグの作って３０分でできてしまうのは

きっとなんだかんだと３人分を３０分で作ってしまうのでしょう。

そして，時間があるとちょっと，気持ちに余裕を持ち

無駄な時間を入れてしまうのではないかと思うのでありました。

多分，早起きをするとそれなにり動き

ギリギリにできあがるような気がします。

ワンパターンになりがちのお弁当なので

ちょっとレパートリーを増やしていくともっと楽しいだろうななんて思いました。

またもや３０分お弁当

寒い朝はなかなかお布団から出られません。

目覚まし時計は２度鳴ったのに・・・・

なんと目が覚めたのは６時２５分

旦那がでていくのは５３分

あきらめようかとも思ったのですが息子のお弁当もいるのでチャレンジです。

ネギ入り卵焼き

ピーマンともやし炒め

紅白なます

フライドポテト　

ブロッコリー

代り映えしないが３分前にはできあがってので

よしとしましょう。

明日は早起きしよーっと

３０分お弁当

今朝，目が覚めたのは６時１０分

「お弁当をつくらなければ・・・」

「でも，昨日の残りが何もない・・・」

「あるのはミンチ・・・と昨日のきんびら」

「どうしよう。ハンバーグか・・・できるか・・・」

とふとんの中で自問自答。

お弁当は作らないわけにはいかないので台所に立つ。

なんと何もない状態からお弁当２人分が３０分でできてしまった。

間に合った！

そのわりには野菜もたっぷり充実してるじゃん！

ネギいり卵焼き

ハンバーグ・・昨日のきんぴらもまぜてみました。

きんぴら・・昨夜の残り

さつまいもの蒸し煮

ブロッコリーのしんのベーコン巻

しめじのソテー

人参グラッセ

なかなかやってしまったぜと自画自賛のアップです。

パンも夕飯をつくりながら仕込みました。

１７時３０分から１次発酵に入ったのですが

発酵温度を３７度にあげたので２４時前に焼きあがりました。

うま味な少しなくなるかもしれませんが

時間がなくても焼けるので重宝してます。

失敗もなくなり，ちょっとうれしいです。

調子に乗ったら，失敗するので慎重に慎重に・・・

ぶつぶつ交換

おいしそうなケーキでしょ。

sally299 さんが最近はまっている

卵ひとつで作るケーキを作って持ってきてくれました。

キャラメル味のクリームが入っているのです

がちょっとほろ苦くて大人の味。

おいしかったですよ。

もうひとつはケーキの先生がバターケーキを焼いて持ってきてくれました。

オリジナルレシピだそうです。

甘い中に塩味も聞いて，バーターケーキといいながらも

そんなに重たくなくおいしくいただきました。

我が家のパンとぶつぶつ交換です。

なんだかわらしべ長者になった気分です。

楽しいひと時をありがとう。

また，来てくださいね。

比較２

思いつくままの実験も大詰めです。

糖分を今までは蜂蜜でしていましたが，今日はてんさい糖にしてみました。

右側の写真が酵母３０パーセント

左側の写真が酵母５０パーセントです。

１次発酵終了の写真は８時３０分の写真です。

さすが，酵母の多い方発酵も早くあがってきます。

２次発酵終了の時間をちょっとオーバーしてしまったので

５０パーセントのパンは膨らませすぎてしまいました。

窯伸びがやはりあまりしませんでした。

３０パーセントのパンは丁度いいタイミングだったので

窯伸びもグーンとしておいしそうです。

焼きあがりをみてもわかりますね。

味は酵母が多い方が微妙に酸味があるようです。

実は以前の職場のお友達が２人遊びにきてくれて

試食のお手伝いをしてくれました。

私は毎日たべすぎて何がなんだが分からなくなってしまっていたので

味にはうるさいお友達たちに・・・ありがたいアドバイスをいただきました。

酵母，粉の量，糖分を何にするか

試してきましたが，お友達の「こっちがおいしい。決まりじゃね」の

力強い言葉をいただいたので

ようやく食パンのレシピが決まりました。

食パンの配合が決まるとあとは足し算引き算なので

比較的バリェーションもしやすいと思います。

いろいろ配合も変えたので生地の様子も癖も

少しわかったような気がします。

よかったぁ。ありがとうございました。

今日はクラシック音楽を聞かせながらつくりました。

広島菜

青空市でみつけた広島菜広島菜漬けは意外と高いので漬けてみることにしました。

１株１３０円なんですよ。

とりあえず，今日，塩漬けをして明日，昆布ととうがらしをいれてみまーす。

今日のばんごはん

青空市に久しぶりにいったら江田島から牡蠣を売りに来られていました。

こんなこともめったにないので殻つきがきとむき身の牡蠣を購入しましたよ。

海のミルクおいしいーい

メニュー

玄米

スープ・・大根とかぶのしっぽのところと

　　　　　冷蔵庫の中でまいごになっていたカリフラワーの重ね煮と

　　　　　ジャガイモ，たまねぎ，人参の重ね煮を合体させて

　　　　　豆乳でのばしました。

ふわっと甘くておいしくできあがりました。

人参と大根のサラダ

ポテトサラダ・・・しいたけ，たまねぎ，人参の重ね煮

　　　　　　　　　　+ゆで蒸し煮ジャガイモ

キャベツのせんぎり

カキフライ・・・やっぱり，旬はおいしい！

ということで重ね煮料理を取り入れてみました。

野菜の甘みをいっぱいいただきました。

種つぎ

「わら」からいただいてきた酵母ちゃん。やっと材料もそろったので起こしてみました。

17時に種つぎをしたのですが21時にはこーんなに上がってきました。

「わら」から移動で疲れているかもと思ったのですが

さすが，元気のよい酵母ちゃんです。

明日，もう一度，種つぎしてみます。

先ほど，このブログを見ていたこむすめちゃんから電話がありました。

「ねぇねぇクラシックを聞かせて作るといいらしよ。」との助言です。

ありがたいですね。

発酵時間は長いので寝ている時は無理かもしれませんが

起きている時はずっ聞かせてみましょうね。

お酒もおいしくなるっていうから

ちょっと期待ありですね。

カレンダー

今年のカレンダーを探していたのですが

気にいったものがみつからないしちょっといいかな？

と思ったらお高いので作ってみました。

今年は和の暮らし，日本に昔からある四季おりおりの行事を楽しみたいと思っていたところ

本屋さんで「歳時記のある暮らし」というイラストも可愛く，内容も素敵な本に巡り合うことができました。

さっそくこの本を生かしてカレンダーを作ってみました。

気に入ったものも追加できるので来年からはカレンダーの心配もしなくてすむかも・・・

なんてにやにやしています。

この本を片手に車の中でふと思ったのですが

主婦の仕事を名前であげるなら

調理師，栄養士，保育士，フードコーディネーター，空間プロデューサー，

清掃，クリーニング，経理と思いつくだけでもこーんなに・・・

それを一手に引き受けてしているのですからすごいと思いませんか？

そして，家族の笑顔も健康の源もでもあるのですから

今はまだまだ中途半端でプロにはなれないけど

プロになれるよう前向きに楽しもうとふと，思ってしまいました。

比較

右が酵母３０パーセント

左が酵母５０パーセント

３０パーセントのほうが膨らんでます。

１次発酵の終了の感じも違うのでそのせいもあるのかな？

ますます，よくわからなくなりましたが事実はパンが手元にどんどん増えてくること。

ご近所に配るのもなんだし

近くに酵母パンに興味のある方がいればおわけするんだけど・・・

もうちょっと，試してみたいんだよね。

楽健寺レポート その３

酵母パンの種を５０パーセントの１５０ｇにしてみました。

昨日のパンは３０パーセントです。

０:08　捏ね終了　生地温　25.8度　　室温２２度　

8：11　一次発酵終了　8時間強　生地温１９．２度　室温２０度

8：12～8：30　ベンチ

8：36～10：55　２次発酵　２時間強

10：55　焼成 焼成

重さも560ｇが496ｇにへり，11.4％減りました。

同じくおいしい音がしています。窯伸びもしましたが昨日よりは今ひとつ。

種の力も落ちているのかも・・・

生地自体のねばりがやはり酵母が多い方が

こしが強い感じ，味はかわらないのですが，」

噛んだときのもちもち感は酵母が多いほうかなぁ・・・

あっさりか，もちもちか好みですね。

２次発酵中に生地が割れたのは発酵器に入れているときに

シャワーキャップをしていたのでお皿にお湯をはらなくてもいいかなと思い，

横着をして乾燥したためか

生地がねばりすぎてひっぱる力に耐えられなかったかかなぁ・・・

すべてが仮設ですね。

うーん。悩んでしまう。

酵母が少なくていいというのは酵母を管理するほうからすれば助かります。

ですが，ほとんどの酵母パンのレシピが粉の５０パーセントの酵母なのです。

酵母の出来にもよりますがどっちにしようか？

と悩んでしまいます。

何かいいアドバイスがあれば教えて下さい。

楽健寺レポート ２

酵母パンの粉を５０ｇ増やしてみました。

私の型ではこの分量が適量のような気がします。

０:２８　捏ね終了　生地温　25.8度　　室温２２度　

一次発酵に入る。９:１５

　一次発酵終了　９時間弱　生地温１９．２度ベンチ

　9:16～9：30 ２次発酵　

9：30～11：00　１時間30分

焼成

重さも552ｇが495ｇにへり，10.9％減りました。

同じくおいしい音がしています。窯伸びもしましたよ。

ちょっと酸味がかんじられます。これまた，ふかふかでおいしくいただきました。

レポート その2

11時30分 2次発酵終了
100度 15分 150度10分
200度 10分で焼く
436グラムが387グラムに減り、約12パーセントの水分が減っている。
焼き上がりは表面がパチパチておいしい音をたてていたので、まずまずかな？
いつもより、粉が50グラム少ないためか少し小さめです。
次回は粉の量を増やしてみます。
ちょっと気泡も粗めです。
やはり、型と粉の分量があってないのかな？
でも、ふかふかでおいしかったです。

楽健寺レポート

昨晩11時30分に捏ねあげたパン
生地温27度 室温22度
1次発酵終了 9時
9時間30分 生地温20度に下がってます。

丸めて15分のベンチタイムに入ります

種は東光寺さんから取り寄せた種を種つぎを繰り返しているものです。

ほとけのざ

これがなかなか見つからないほとけのざ 形をしっかりおぼえておきましょう。

花みどり公園

今年初めての花みどり公園の定例会

春の七草を求めて少し雪の残る道をあるきました。

左から

せり　なずな　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ　すずな　すずしろです。

お昼ごはんは七草粥です。

一番，見つかりにくいのがほとけのざでした。

私にとってはどの草も同じに見えます。

園長先生のご指導でぜーんぶ見つけることができました。

お昼からは

ビオラの寄せ植え，シャクナゲの植え替え，キーウイの剪定をしましたよ。

押しかけ講習

今日は友人に友人宅でお昼ごはんを食べましょうということになったので、

今朝「習ってきたお料理の講習をしましょうか？」

なんて、ずうずうしくもお願いしたところ

「いいよ」と快くお返事をいただきました。

昼食には楽健寺のパンと習ったほうれん草の重ね煮のスープを用意し

晩ごはん用に、しいたけ、玉ねぎ、人参の重ね煮をして

重ね煮とひじき、キャベツの煮物を実習しました。

もちろん照れながら呪文もとなえさせていただきました。

ふと、まだまだ料理の技術だけど

わらに出会うことができた先人として

重ね煮を伝えていくことで

日本の自給率があがり

環境に負荷をかけない生活をする人が

増えて、健康な人が増えていくのならば

それもいいことなのかも知れない

なんて、大それたことを思いました。

そして、そうするならば

テキストを実践し

我が家からも

こつこつと始めなけらば・・・

と思うのでありました。

わらの研修3日目

わらの廊下から見た今朝の雪景色です。

朝食は梅雑炊　人参の味噌漬け　はりはり漬け　たくあんです。

昼食は昨日、みんんで踏んでつくったうどんを伸ばして切ってちゃんぽん麺と釜あげうどんです。どれをとってもおいしい！

2泊３日の研修はあっという間に終わりました。

気持ちがリセットされ、明日からまた新しい1日が始まるような感じです。

多くの出会いもあり、発見も再認識もいろんなことをひっくるめて、ありがとうの研修です。

終わった後に、来てよかったと思える研修に出会え、

いろんな偶然でいろんな人たちと出会えるってほんとに不思議でありがたいことですね。

また、わらさん行くぞ！と思ってますのでよろしくお願いいたします。

なんと帰りの電車・・・倉敷から福山に向かう予定が

岡山に着いてしまうという上りと下りを間違えて乗ってしまいました。

帰る時間は遅くなったけど、これも、いいかな、なんて思ってしまいました。

研修2日目 晩ごはん

晩ごはんは黒豆ごはん。ブイヤベース。大根のステーキ。ごぼうのフリッター。 重ね煮野菜サラダの梅肉和えおいしくいただきました

（みんな、眠っているのでお布団の中からの投稿です。）

わらの研修 2日目

きれいな朝日で始まり、きれいな夕日で終わりました。
おいしい朝ご飯とお昼ご飯をいただきました。
おいしいパンも焼けました。
あした食べる、うどんもみんなで踏んでつくりましたよ。

米粉パンコンテスト

やっとレシピができあがりました。

食パン部門と菓子パン部門とがあり

1人2点まで出展してもいいので両方出しました。

応募用紙があいまいなのです。

材料をかくところもなく

パンのPRをしてくださいとのことなのです。

食パン部門は何種類か作ってその中から選んだものですが

菓子パン部門は今日の思いつきで作ってしまいました。

内容はまだ、シークレットにしておきますね。

とりあえず、一段落

参加することに意義がある！

のパンです。

切干大根

はじめて切干大根に挑戦してみました。

今日、満点ママで大根料理も特集もしていました。

大根も焼くとおいいしいらしいです。

　米粉パンも3日続けて試作しています。

パンがうまく焼けない日は憂鬱なのです。

頬ずりしたくなるようなパンに出会いた－い！

いろいろ試してみるのですがこれに決めた！っていうのがないいんだなぁ・・・

締切は迫ってきています。

9日までに受付なので8日には書類を送らないといけないのです。

明日、最後の試作を頑張って作ってみます。

ちょっと、溜息です

初収穫

今年、最初の初収穫です。

大根がなくなったので畑にとりにいきました。

なんだか、ずっとおいていてもしみてきそうなのでたくさんとってきたので、今日のごはんはオンパレードです。

大根葉も今日はいかと炊いてみました。

赤かぶは千枚漬け・・・と思っていたのですがあまりにもたくさんなので豚肉、白菜、人参で重ね煮をしました。

そして、定番の千枚漬け。

そして焼きサバの付け合わせはやはり大根おろしでしょう。

味噌汁の具にも大根さんは登場です。

去年もたくさん大根葉と大根を食べましたが今年もたくさん食べれそうです。

初詣

新聞で広島二葉山山麓七福神めぐりの記事をみかけたので旦那と行ってきました。

広島駅新幹線口より２時間足らずですべての社寺が参拝できるそうです。

歩いて回ろうと思ったのですが、出発時間が遅かったので車で回りました。

七福神

こんな身近なところにこんなにたくさんの社寺があったとは・・・

広島に来て７年目。気が付きませんでした。

あまり混んでもいなかったのでゆっくり見て回ることができました。

来年は歩いて回りたいなとひそかに思うのでありました。

今年最初のパン

３１日から昨日まで実家に帰っていたので酵母ちゃんもほったらかし

ご機嫌はどうかと今年最初のパンを焼いてみました。

　うーん。いい感じ

パン焼きがうまくいくと１日がとてもしあわせ気分になります。

今年初のパン焼きがうまくいくと１年いいことがあるような気がします。　

そしてこの楽健寺酵母パンのすごさを発見！

昨年２９日に焼いて１切れ残ったいたパンを今日、食べてみたのですがびっくり

切り口も硬くならず、トーストすると中はサクッとおいしい・・・・

おそるべし楽建寺、ますますはまっていきそうです。

あけましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。

昨年はたくさんの出会いがあり

新発見も数々・・・・

自分自身も知らなかった自分にも出会うことができました。

土にふれた生活や自然酵母との出会いで

与えられている力の大きさを感じることの多い1年でした。

ありがとうございました。

　新年を迎えるということは

気持ちを新たにできるということで

しきり直しもできるということ。

おとといまでの昨年と、昨日からの新年

日が変わるだけで気持も変わるのですから不思議なものですね。

今年もよろしくお願いいたします。