米粉のピザ

  米粉のピザを作ってみました。

昨年の7月より、「食と農のコーディネータ２期生」となり、1年間の研修を受けています。

今回1期生の方が卒業され、初めての食と農を結ぶ企画をされました。

第１回は

「米粉とひろしそだちを使ってクッキング」です。

3月28日に中央公民館でおこなわれるのでその時に

　米粉のピザの作り方の伝授のお手伝いをさせていただくことになり

　メニューの米粉のピザの試作です。

　あとは野菜の重ね煮の料理法を利用し、米粉でとろみをつけたシチューと

　ひろしまそだちを使用したジュースを予定しています。

なんとか、シチューとピザのレシピのたたき台も完成しましたよ。

あとは、みんなで試作を作り、みんなで試食をしていろいろ決めていきます。

どうなるか楽しみです。

‘ひろしまそだち‘とは

広島市内の生産者が生産した農林水産物およびその加工品の総称です。

これらの生産振興、「おいしさ」など消費者のニーズに対応する産品開発、生産・流通・消費の交流と連携で築かれる信頼関係による「市内産・新鮮・安全」の‘ひろしまそだち‘ブランドの確立を図るとともに。食と農の結びつきや環境問題など社会的要請に応えることのできる地産地消の推進を行います。

いろいろなパン

今日はいろんなパンを焼いてみました。

岡山のお友達の娘さんが中国新聞主催の

フィギュアスケート選手権大会に出場されるため、

広島まで来られました。

幼稚園の時から始められて、親子ともに頑張っていらっしゃいます。

以前、来られた時は小学生でまだまだ幼い感じがしましたが、

もう、中学２年生。大きくなったなぁ。。。と感心しました。

大きなリンクの中でのプレッシャーは相当なものとだと思います。

また、来年大きくなった姿をみせてほしいです。応援に行きますよ。

　せっかく、なので楽健寺酵母パンをお土産に差し上げました。

バター、卵、牛乳抜きで豆乳を入れてみました。

シナモンﾚｰｽﾞﾝロール。オニオンロール。くるみチョコロール。チーズパンです。

パンにはリーンなパン（粉、塩、砂糖、水で作る食事向きパン）と

リッチなパン（粉、塩、砂糖、水のほかに、バター、牛乳、卵が入った菓子パン向きのパン）があります。

今日のパンは配合的にはリッチという感じではないのですが、砂糖が１０パーセントと多いのとマーガリンを少し、豆乳を少し入れたので菓子パン風になります。

基本的な配合が決まれば、材料の足し算、引き算をして、

自分の思い描いたパンが焼けます。

今日の出来はGOODだったので

ちょっとこの生地で遊んでみようと思います。

お友達のご主人も娘さんにも気にいっていただけたので

うれしい１日になりました。

楽健寺で玄米パン生地

玄米パン生地でシンペル型を使ってと、バケットに焼いてみました。

もちもちしてておいしかったです。

楽健寺でクロワッサン！

楽健寺酵母ちゃんにも慣れてきました。

焼く、揚げる、蒸すときたら最後はこれしかない！

と思いクロワッサンに挑戦してみました。

さすがにクロワッサンにバター抜きはできないのでバターありですが

生地の中のスキムミルクは抜き

生地の中のバターはマーガリンにしてみました。

クロワッサンの層も出てやった！と一人でガッツポーズ！

パンに見向きもしない次男くんも

「おっ！クロワッサンじゃ。」と１個ぺろりとたいらげ、

「おかわりしてもいい？」と聞いてきました。

よっしゃー！と思いつつやっぱりバターはおいしいんじゃねぇ・・・と思いました。

蒸しパンに挑戦！

みじん切りの重ね煮があったので肉まんを作ることにしました。

うふふ、これも楽健寺。

１つは野菜だけの野菜マン。

あとは子供達のうけがいいかもと合びきミンチがあったのでいれてみました。

しょうがとにんにくをお酒につけた調味料を油でいためて

重ね煮をいれて醤油と豆板醤で味つけをして片栗粉でとろみをつけてみました。　

子どもたち用に肉バージョンを作ってみたら

なんだか肉肉という感じになってしまったので

キャベツのみじん切りをたしてみました。

そしたら、具があまってしまったので大根おろしをそえて、

うどんにかけて食べてみましたよ。

あっさり、おいいしい和風ミートうどんになりました。

まかない食でございまーす。

ドーナッツも作ってみました。＋花畑牧場の生キャラメル

楽健寺でドーナッツも作ってみました。

卵、牛乳なし。豆乳ありです。

ドーナッツは油で揚げるため、生地の中に油が入りにくくするため

生地の中に油脂をたくさん入れます。

ほんとは、こーんなに入れたくなかったんだけど、

楽健寺ドーナッツは初めてなので18パーセント入れてみました。

次回は入れずにしてみようと思います。

やはり、軽い感じではなくもっちり、噛み応えがあります。

次回は薄力粉もまぜてみようかな？

そして、そして、

今日はあのあこがれの花畑牧場の生キャラメルを教えていただいてつくりました。

花みどり公園で「麹づくりの会」があったので

もち米を蒸している待ち時間の講習です。

生クリームと牛乳と蜂蜜とグラニュー糖を

ひたすら、混ぜる混ぜる。

とろーりと木じゃくしにからまるようになったら型に流し込みます。

冷めたら切って包みます。

あ、あまーい

う、うまーい

花みどりキャラメルの出来上がりです。

豆乳ロールとオニオンロール

帰ってしまう娘に持たせようとソフトタイプのパンを焼いてみました。

もちろん楽健寺酵母です。

仕込み水をすべて豆乳にして紅マーガリンを１０％入れてみました。

　ふんわりおいしい！

楽健寺でもいけるんだ！と新たな喜び。

しかし、このパン　夜行バスに乗る娘の時刻に間に合わず

我が家でしっかりいただいてます。

朝9時に捏ねて外出したのに、

誰もいない部屋は寒すぎて発酵しなかったようです

初挑戦

楽健寺酵母を沢山焼いてみました。

数を焼くのはこの酵母は初めてなのできんちょうしました。

そして、フランスパンがオーブンに入っていたので

ヘルシオくんで食パンを焼いてみました。

ちょっと焼き色が少ないようです。

でも。電気オーブンなのでどうかなと思っていたのですが、

まぁまぁいい感じに焼けました。

多量のパンを焼く時の強い味方になってくれそうです。

フランスパン

今度こそと思ったのに天板に乗せるときにくっついてしまいました。

そのがめかクープ部分からよりくっついたところの方かから勢いよくふくらんでいます。

今度こそは・・・と思ったんだけどな。

写真をアップするのもためらったのですが

まぁ、記録と割り切ってアップしてみました。

昨日、我が家のこむすめちゃんが帰ってきました。

我が家のこむすめちゃんはよく食べる。

今朝も試作のフランスパンを「うまい！」「うまい！」とやばいかもしれんと言いながら 1本食べてしまいました。

おかげでまた、焼くことができました。

そして、また、リベンジでパンを仕込みました。

この感覚って、ゲームをした時にあともうちょっとしたら

勝てるかも知れん、という感覚にとてもよく似ているなとおもいました。

喜んで食べてくれるい人がいるというのはありがたいことです。

米粉パンコンテスト

米粉パンのコンテストがありました。

無謀にも応募してみました。

食パン部門は米のぬかを空焼きそしていれてみました。

米粉パンは窯伸びをしないので焼きに入るタイミングがとても大事です。

なので，写真のように上部が焼き縮み焼き色がついていません。

菓子パン部門は中身をいろいろと検討した結果

大根葉とちりめんじゃこをごま油でいため

　　　　　　　　　　+

豆腐とかつおとみりんとしょうゆで豆腐そぼろ

その２つをたして豆板醤で味付けをしてみました。

お正月あけからずっと取り組んできたので結果はともあれ，満足しましたよ。

金賞，銀賞と方のパンもいただきましたが

やっぱり我が子はかわいいので

おいしいけど，うちの子が一番！なんて思いました。

親ばかでしょ。

今回は米ということにこだわり

バター，卵，牛乳も使用しない

楽健寺酵母というところにこだわってみました。

米なので，ごはんを食べるようなパン。

冷蔵庫の中にある，おかずをいれても

おいしいと思える，なんでもあう生地。

と思い作ってみましたよ。

ほとんどがパン屋さんのの応募でさすが白く，ふんわり，口当たりのよいぱんでしたよ。

米粉のパンであれだけふっくらできるのはすごいです。

だけど，パンがおいしい，おいしくないなんて客観的なもの

自分がおいしいと思うのが一番かな，なんても思いました。

フランスパンに挑戦！

ブログでお知り合いになれたこけっこさんに刺激をうけフランスパンを焼いてみました。

クープを入れるのがちょっとうまくいかないんだなぁ・・・・

また，挑戦してみますね。

昨日は私の誕生日でした。

いつもながら，自分の誕生日はプレゼントもなく

こむすめちゃんがいないので（夕食とケーキを作ってくれてました）

自分で作らなければいけないのでご馳走でもなく，

ケーキも自分で焼くのもつまらないので自ら買いにいき・・・

主婦の誕生日のつまらなさを思ってしまいましたが

今年はちょっと違いました。

状況はいつもと一緒ですが

今年は４８年間，病気も事故もなく

旦那も子どもたちも，病気も事故もなく

いままで無事に過ごせて来られたことに感謝をした誕生日でした。

その時々は大きな出来事や大きな悩みだったことも

今，振り返ると今日があるためのステップだったようにも思えます。

子どもたちや旦那に「今日は何の日か知っとる？」と聞き

「知っとるで，誕生日じゃろ」の言葉が返ってくるだけですが

そんな会話もできることもありがたい事なんじゃなぁ・・・と思う1日でした。

本音はもっとかまってもらいたかったけど

育てたのは私なので自分に返ってってきたのだといいきかせ

今の現状にありがとうと素直に言える日でした。

来年も，再来年もずっとずっとみんな元気で幸せでありますように。

比較２

思いつくままの実験も大詰めです。

糖分を今までは蜂蜜でしていましたが，今日はてんさい糖にしてみました。

右側の写真が酵母３０パーセント

左側の写真が酵母５０パーセントです。

１次発酵終了の写真は８時３０分の写真です。

さすが，酵母の多い方発酵も早くあがってきます。

２次発酵終了の時間をちょっとオーバーしてしまったので

５０パーセントのパンは膨らませすぎてしまいました。

窯伸びがやはりあまりしませんでした。

３０パーセントのパンは丁度いいタイミングだったので

窯伸びもグーンとしておいしそうです。

焼きあがりをみてもわかりますね。

味は酵母が多い方が微妙に酸味があるようです。

実は以前の職場のお友達が２人遊びにきてくれて

試食のお手伝いをしてくれました。

私は毎日たべすぎて何がなんだが分からなくなってしまっていたので

味にはうるさいお友達たちに・・・ありがたいアドバイスをいただきました。

酵母，粉の量，糖分を何にするか

試してきましたが，お友達の「こっちがおいしい。決まりじゃね」の

力強い言葉をいただいたので

ようやく食パンのレシピが決まりました。

食パンの配合が決まるとあとは足し算引き算なので

比較的バリェーションもしやすいと思います。

いろいろ配合も変えたので生地の様子も癖も

少しわかったような気がします。

よかったぁ。ありがとうございました。

今日はクラシック音楽を聞かせながらつくりました。

比較

右が酵母３０パーセント

左が酵母５０パーセント

３０パーセントのほうが膨らんでます。

１次発酵の終了の感じも違うのでそのせいもあるのかな？

ますます，よくわからなくなりましたが事実はパンが手元にどんどん増えてくること。

ご近所に配るのもなんだし

近くに酵母パンに興味のある方がいればおわけするんだけど・・・

もうちょっと，試してみたいんだよね。

楽健寺レポート その３

酵母パンの種を５０パーセントの１５０ｇにしてみました。

昨日のパンは３０パーセントです。

０:08　捏ね終了　生地温　25.8度　　室温２２度　

8：11　一次発酵終了　8時間強　生地温１９．２度　室温２０度

8：12～8：30　ベンチ

8：36～10：55　２次発酵　２時間強

10：55　焼成 焼成

重さも560ｇが496ｇにへり，11.4％減りました。

同じくおいしい音がしています。窯伸びもしましたが昨日よりは今ひとつ。

種の力も落ちているのかも・・・

生地自体のねばりがやはり酵母が多い方が

こしが強い感じ，味はかわらないのですが，」

噛んだときのもちもち感は酵母が多いほうかなぁ・・・

あっさりか，もちもちか好みですね。

２次発酵中に生地が割れたのは発酵器に入れているときに

シャワーキャップをしていたのでお皿にお湯をはらなくてもいいかなと思い，

横着をして乾燥したためか

生地がねばりすぎてひっぱる力に耐えられなかったかかなぁ・・・

すべてが仮設ですね。

うーん。悩んでしまう。

酵母が少なくていいというのは酵母を管理するほうからすれば助かります。

ですが，ほとんどの酵母パンのレシピが粉の５０パーセントの酵母なのです。

酵母の出来にもよりますがどっちにしようか？

と悩んでしまいます。

何かいいアドバイスがあれば教えて下さい。

楽健寺レポート ２

酵母パンの粉を５０ｇ増やしてみました。

私の型ではこの分量が適量のような気がします。

０:２８　捏ね終了　生地温　25.8度　　室温２２度　

一次発酵に入る。９:１５

　一次発酵終了　９時間弱　生地温１９．２度ベンチ

　9:16～9：30 ２次発酵　

9：30～11：00　１時間30分

焼成

重さも552ｇが495ｇにへり，10.9％減りました。

同じくおいしい音がしています。窯伸びもしましたよ。

ちょっと酸味がかんじられます。これまた，ふかふかでおいしくいただきました。

レポート その2

11時30分 2次発酵終了
100度 15分 150度10分
200度 10分で焼く
436グラムが387グラムに減り、約12パーセントの水分が減っている。
焼き上がりは表面がパチパチておいしい音をたてていたので、まずまずかな？
いつもより、粉が50グラム少ないためか少し小さめです。
次回は粉の量を増やしてみます。
ちょっと気泡も粗めです。
やはり、型と粉の分量があってないのかな？
でも、ふかふかでおいしかったです。

楽健寺レポート

昨晩11時30分に捏ねあげたパン
生地温27度 室温22度
1次発酵終了 9時
9時間30分 生地温20度に下がってます。

丸めて15分のベンチタイムに入ります

種は東光寺さんから取り寄せた種を種つぎを繰り返しているものです。

米粉パンコンテスト

やっとレシピができあがりました。

食パン部門と菓子パン部門とがあり

1人2点まで出展してもいいので両方出しました。

応募用紙があいまいなのです。

材料をかくところもなく

パンのPRをしてくださいとのことなのです。

食パン部門は何種類か作ってその中から選んだものですが

菓子パン部門は今日の思いつきで作ってしまいました。

内容はまだ、シークレットにしておきますね。

とりあえず、一段落

参加することに意義がある！

のパンです。

今年最初のパン

３１日から昨日まで実家に帰っていたので酵母ちゃんもほったらかし

ご機嫌はどうかと今年最初のパンを焼いてみました。

　うーん。いい感じ

パン焼きがうまくいくと１日がとてもしあわせ気分になります。

今年初のパン焼きがうまくいくと１年いいことがあるような気がします。　

そしてこの楽健寺酵母パンのすごさを発見！

昨年２９日に焼いて１切れ残ったいたパンを今日、食べてみたのですがびっくり

切り口も硬くならず、トーストすると中はサクッとおいしい・・・・

おそるべし楽建寺、ますますはまっていきそうです。

楽健寺酵母パン

「民宿わら」で食べた楽健寺酵母パンのおいしさが忘れられなくて、自分で種を起こしたがうまくいきません。レシピ付きという事もあり、東光寺さんから酵母を取り寄せてみました。
ですがレシピもアバウト、勘の世界に入ります。何度、焼いてもうまくいかず、べたっとして、釜伸びもしない、酸味の少しあるパンになってしまいます。
パン粉に変身させたり、油で揚げてシナモンシュガーをかけたり、ピザトーストにしたりと、ごまかして食べていました。

ところが、ところが、おとといから釜伸びをしてくれるようになり昨日のパンは抜群においしくできあがりました。
かめば噛むほどほんとに甘いのです。

我が家にやって来て2度めの種起こしをして、やっと我が家の環境に慣れてきてくれたのでしょうか。

知らない家にやって来て、なかなか慣れない子供がやっと、居場所を見つけて、安心してくれるのと、似てますね。

明日はどんな表情を見せてくれるのでしょう。

やんちゃそうですが、仲良く、我が家の一員になって欲しいと願うのでありました。

りんご酵母パン その２

りんご酵母のパンがあまりにおいしかったので大きなパンにしたらもっとおいしいかも・・・と大きく焼いてみました。

生地には高野の小学校の４．５年生が体験学習で育てたりんごをすりおろして入れてみました。　

ちょっと、生地がだれてしまって重いパンになってしまいましたが味わいぶかくいただきました。

りんご酵母のパン

前回、作ったりんご酵母ちゃんはなんとなく、香りがぬか漬けのような香りになり、失敗してしまいました。

今回は24時間という時間に頼らず 2倍になったら冷蔵庫で一晩休んでもらってまた種をついで行くという方法をとってみました。

　大きいぱんはパン生地にりんごをすり下ろしていれてみました。

　小さいパンにはりんごジャムを入れてみました。

1次発酵はなんと12時間かかりました。

おいしそうに焼けたでしょ。

今夜は遅いので食べたい気持ちをぐっと抑え明日のあ楽しみにとっておきまーす。

おやすみなさい。

今日はパン屋さん

ノア・レザンのファンがいてくださり、6個の注文がはいりました。
私もこのパンは大好きで薄く切って、冷凍してはちょこちょこ出しては食べてまーす。

元種完成

昨日からの発酵ｈほとんど見られずえーっ・・・生きているの？

と心配にさえなります。

とろりとした液体に変わって来ました。

完熟状態ですね。

いよいよ、パンが焼ける状態になったようです。

でも、この土日・・・・

おでかけしなくちゃ・・・

25日にフードフェスタの会場の地産地消のコーナーのあたりにいまーす。

元種 3日目

いよいよ最後の元種つくりです。

明日の朝はどうなってるかなぁ・・・・

量も増えたので、発酵を少し抑えるために塩を少しいれました。

おはよう！元種ちゃん！

昨日の夕方、粉とエキスを足したものが朝みたらこーんなに・・・

大きくなったなぁ…・

元種 2日目

ｎ

種の高さはあまり変わらないけど表面には無数の気泡

元気だぞ！　元気だぞ！いいぞ！　いいぞ！

昨日に引き続き、１００ｃｃの酵母液と100gの酵母をたしてまぜておきまーす。

元種つくり

なんだかバタバタしていたので酵母ちゃんとなかなかむきあえなく冷蔵庫の中でお休みしてもらってました。

それでも、容器の蓋をあけるとプシュッとおとがしますｔ。

りんごから取り出したエキス１００ｇと粉１００ｇとぐるぐるまぜます。

これから24時間おいておきます。

どうなるかなぁ・・・ 楽しみ、楽しみ

りんご酵母 ５日目

なかなか良い発酵で蓋をあけるとプシュっといい香りだけど・・・気泡がすぐ消えてしまいました(ﾉ_-｡)

香りはいいのでこれでエキスをとって冷蔵庫に１日保存してみますね。

りんご酵母 ４日目

４日目ともなるとさらに気泡は増えてきます。

蓋をあけるとりんごのほのかな香りもしてきました。

りんご酵母 ３日目

液も白くなってきました。ふたを開けるとき「プシュッと音がします。

ほら、気胞もプップツと見えてきました。

いいぞ！いいぞ！いい感じだぞ。

りんご酵母 ２日目

すこーし、液に色がついてきました。

農業教室 パン屋さんの巻

今日は農業教室の日でした。

前回はお休みをしてしまったので久しぶりの教室です。　

その時だけパン屋さんになるのですが

今日のパン

食パン　８斤

チーズクーペ　５本

甘夏パン２ヶ

かぼちゃパン　５つ

玄米パン　５つノ

アレザン　４つ

そして季節のパン

紅玉を使ったアップルロール　１０個

いちじくジャムの入ったいちじくパン　１２個

全て、完売いたしました。ありがとうございました。

そして、前回「パンがなかったのでさびしかったわ」と言うありがたいお言葉をいただきとっても、うれしかったのです。

こちらこそ、ありがとうございました。

りんご酵母

お友達の ciutchyさんからりんごをいただきました。

ブログで知り合ったzo.cikaさんのところのりんごちゃんだそうです。

ほんとに「私はまっかなりんごです～♪」の歌が似合いそうな真っ赤なりんごです。お料理よりも先に酵母・・・と思いりんご酵母を起こすことにしましたよ。

　ciutchyさんはフードスタイリストという素敵なお仕事をされています。

私のパンも彼女の手にかかればこんなに素敵になりました。

http://ciutchy.exblog.jp/

素敵でしょ。

イベント参加

今日は森林公園であった

「子どもと楽しむエンジョイ！アウトドアクッキング」

のイベントのお手伝いに行ってきました。

* メニュー孟宗もうそう竹ちくを飯はんごうに見立みたてた炊込たきこみご飯はん

*簡易かんいピザ器きを使つかったピザ

*一斗いっと缶かんを使つかった燻製

盛りだくさんのイベントでしたが10組の親子さんが楽しく参加されました。

米粉と小麦粉でのピザつくりを一緒にしたのですが青空の下でのピザ作りは気持ちよかったですよ。

ブロックを積んで簡易ピザ器でのピザ焼きです。

思い思いに作られたピザがおいしそうに湯気をたてて窯からでてきます。

写真をとる暇もなかったので映像はないのですがまた、主催者の方のページでご報告ができると思います。

ダッチオーブンもあったので余分に持っていっていた材料でパンも焼いてみました。

こちらもホカホカのできでおいしかったですよ。

アウトドアには最高の季節です。

秋を大いに楽しみましょう。

犬も歩けばパンに当たる

久し振りに本通りを歩きました。

夢プラザという地産地消のお店があるのですが

そこに、「もえぎ庵」さんのパンと

安芸高田の米粉を使った米粉パンがありました。

もえぎ庵さんもパンはビール酵母だそうです。

どちらもおいしくいただきました。

頭の中が、米粉でいっぱいの時は

歩いていても米粉にであうものなのでしょうか。

米粉パン

今日も米粉と格闘！

上のパンが広島県産のヒノヒヒカリ

下のパンが庄原のコシヒカリ

同じ米粉なのに、米粉の種類で吸水率が随分違います。

ネットで米粉パンを検索したら、たくさんの作り方がのってますが

粉の種類で随分、違うんだろうね。

　そして、今日の発見はこね方！

洗濯物を洗うように本当にゴシゴシと捏ねると早くいい生地になるようです。

中々いい生地にならないのでまな板の端っこで消しゴムでこするように

コネコネしてみたら、なんと早くいい生地になるのです。

米粉の生地はたたくより、捏ねるほうがいいようです。

そして、いい生地の状態をつかむことができたら同じようなパンがきっと焼けるかも・・・

しかし・・・

3回も手ごねをしたら疲れてしまいました。ふぅ・・・・

明日ももう一度、頑張ります！

ひさびさの天然酵母パン

久々の酵母パンです。

米粉パンのイベントの依頼をいただき、今までに手にしたことのなかった米粉パンに悪戦苦闘中です。

私としてはバター、脱脂粉乳を入れないパンにしたいと思うのです。

アレルギーがあっても安心して食べられるパンにしたいのです。

　せっかく、イベントに参加しても作ったパンが食べれないなんて悲しいでしょ。

お米はお米らしいパンにしたいと思うのですが、なかなかうまくつかめません。

　機械でこねるとばっちりでも、手ごねだとざらざらするのです。

米粉の粗さ、油脂の入り方、こね方といろいろ試してみてるんだけど・・・　

ということで我が家はすっかり米粉パンばかり、

酵母ちゃんが冷蔵庫の中ですねていないか心配だったので焼いてみました。

　ちょっと水分を間違えてしまったけど、いい感じになりました。

すねてなくてよかった。

今日のパン

実家や親戚、野菜を送ってきてくださる方に焼いてみました。

送っていただいた箱の中にりんご、さつまいも、カボチャが入っていたので

アップルロール…リンゴをにてシナモンシュガーと一緒にくるくる巻いてみました。

カボチャパン・・・かぼちゃを蒸し煮にしてペースト状にして生地に練りこんだ黄色いパン

やきいもパンを入れてみました。実りの秋パンセットでーす。

米粉のパン

米粉１００％のパンです。

とれたて市場で販売されている米粉にグルテンを足して焼いてみました。

もちもちとした食感で小麦独特の香りもなくおいしかったですよ。

　さすが米粉と感じたのはやはり腹もちがいいですね。

国産のお米の消費をあげようと農家の方や自治体は地道な努力で頑張っていらっしやるのに、汚染米とは・・・　

　この国の安全、信頼はどこに行ってしまったのでしょう。

びっくりしたのはオムレツに汚染米が使用されて病院や学校の給食に使用されていた事。　　

　オムレツの中に米が入ってるなんて、よくパッケージの裏に書かれている「でんぷん」ということなのでしょうか。　

私が子どもだったころ、給食は学校の給食室で作られていました。

暑い部屋の中で、給食のおばちゃん達は額に汗を流しながら、大きなおかまや鍋と格闘しながら作ってくれていました。

配膳にとりに行ったり返しにいくといつもにっこり声をかけてくださってました。

決しておしゃれとは言えないけど。オムレツなんてしゃれたものなんてなかったけど、おばちゃん達の笑顔に残してはいけないと思ったものです。

　楽に楽に流されていく時、いろんなものを落としていくんでしょうね。

　みかけにだまされない、本当の食べ物を私たち消費者が求めるといいのかも・・・ 　

冷凍食品、半額！なんてありますが、実際その食べものをつくるとそんな値段ではできないよね。

　半額になっても利益がでる食品なんて、何でふくらませて、くっつけているんだろう？　

　どうしようもない時もありますが、形がわかるもの原材料が分かるものを食べていきたいと思います。

宅配パン

初めての宅配のパンです。

注文してくださってまで、食べていただけるなんてうれしかったので載せてみました。

おいしいくなぁれの呪文をとなえながら焼かせていただきました。

今日のパン

今日もたくさんパンを焼きました。

今日のパンは卵も使いバターもベーコンも少しいれました。

　遠くにいるこむすめちゃんのところへ秋を届けようと焼きました。

秋には秋の味覚の焼き芋パン。

スイートポテトをつつみこみ焼き芋ふうにシナモンでお化粧しました。

この、パン、大好きなんですよね。　

そして、ベーコンも買ってしまったのでひさびさにベーコンエピなんても焼いてしまったよ。

小さい頃から、食べてるこの味を届けたくって焼いちゃった。

明日はつくから待っててね。

ブルーベリーパン パート２

今日はクッペ型にして焼いてみました。ちょっとジャムも増やして、てんさい糖をふやし、ドライブルーベリーを増やしてみました。 はじっこにあるのはおからクッキー思いつくままに焼きました。薄力粉、てんさい糖、塩、山芋、おからをホシノ酵母の力をお借りして焼いてみました。なかなか、かたーーい！歯固めクッキーには最適！そして、しっかり噛むので空腹感もおさまるのでダイエットにもいいかも・・・

ブルーベリーのパン

先日、花みどり公園でブルーベリーの収穫のお手伝いをしました。 その、ごほうびにブルーベリーをこーんなにいただいたので 1部は酵母お越しに、残りをジャムにしてみました。 　ブルーベリージャムもたくさんできたので、生地の中に練りこんでみました。 ブルーベリーの味がほんわかして、ほんのり甘いパンに仕上がりました。 おいしかったよ。

豆乳ロール

卵、牛乳、バターを使用しないパンを作ってみたくなり豆乳を入れると優しい味になるかもと思い作ってみました。

材料

強力粉　300ｇ

ホシノ酵母　24ｇ

塩　　　　　　4.5ｇ

てんさい糖　18ｇ

豆乳　　　　60ｇ

水　　　　110ｇくらい（こねる途中で生地の加減をみながら調整）

紅花マーガリン　15ｇ

出来上がりもふんわりやさしいおいしいパンになりました。

ベースの生地が決まるとアレンジしやすいので楽しいパンになりそうです。

酵母っち

以前から気になっていた楽健寺の酵母に挑戦です。

楽健寺は大阪にある楽健寺の住職（山内宥厳）氏が考案し全国に普及された酵母です。

本来なら楽健寺さんから元種を取り寄せた方がいいとは思ったのですが

中島デコさんの著書「パンとおやつ」を参考に楽健寺酵母の作り方を参考に作ってみました。

さて、さて、どうなることでしょう。みなさんも一緒に観察をしてみてくださいね。

材料

りんご　１００ｇ

山芋　　１００ｇ

人参　　１００ｇ

玄米ごはん　１００ｇ

てんさい糖　　大さじ３

塩　　　　少々

フードカッターにかけてどろどろの状態にします。

材料がお手元にある方、一緒に作ってみませんか？

そして、煮沸消毒したビンの中にいれて28度くらいのところで３～５日置いておきます。

1日に1回、清潔な菜箸でかきまぜます。

気泡がいっぱいでてきて甘酸っぱい香りがしたらできあがり。

です。

　わーい　楽しみー

ベーグル！おいしそう！

マクロビ教室の同期のFさんがこーんなにおいしそうにアレンジしてくださいました

夏ももうすぐ、終わりに近づいていでトマト、きゅうりは使わない、秋バージョンのベーグル焼き野菜サンドです。

[軽くトーストして、粒マスタード入り豆乳マヨネーズにを塗って、弱火でじっくり焼いたナスごぼうレンコンとサニーレタスを挟みましたよ〜(実際に作ったのはダンナですが)」

というコメントとともに写真を送ってきてくださいました。

ベーグルくんも喜び、私もとってもHAPPYになりました。
ありがとうございました

ﾚｰｽﾞﾝ酵母のパン

お盆を過ぎるとお天気もなんだかやわらいでそろそろ夏もおわりかな・・・なんで思いますね。

お盆で帰省中、おもりができないので実家に連れてかえった酵母ちゃん。

その間、旅行にも行ってほったらかしにしていたので、すねてないかと食パンを焼いてみました。　

ふくらみはそんなにあるほどではないけで、舌ざわりもまずまず、心配していた酸味もなくやさしい味のパンになりました。

　パンがうまく焼けるとなんだか気持がおだやかになれます。

今日のパン

えだまめパン

あまりにも枝豆がおいしかったのでミニミニ食パン型で枝豆パンを作ってみました。
枝豆をゆでてフードプロセッサーいにかけて生地の中に練りこんだのですがあまり色がでなかったよー
枝豆の量も少々少なかったようです。うーん残念
でも、おいしかったよ。
次回は枝豆の量を増やしてみよーっと

できた！

やはり、徹夜作業〓
でも、たくさんのパンに囲まれると不思議としあわせな気持ちになります。

舞台の裏側

ようやく仕込みも終わりました。明日のパンの仕込みです。

これからどうなるか、楽しみに見ててね。

今夜は眠れそうにありません。
そして、我が家はオーブンの暑さで燃え尽きるかも・・・・

すもも酵母の食パン

すももから起こした酵母で食パンを焼いてみました。

種はほんのりピンク色なのですが焼くと色は出ませんね。　

味は噛むと少し酸味があるのですが、よーく,噛んでいるとほんのりすもも？の香りがするような気がします。

すももからパンになるまで２週間くらいかかりました。　はやる気持ちを抑えながら、じっくり、じっくり観察しながら手をくわえます。

「よくぞ、ここまで育ってくれました。」

今日のパン

シナモンﾚｰｽﾞﾝロール　あんぱん　ノア・レザン

焼いてみました。

深夜12時に仕込んで生地の温度が30度だったので、朝6時頃に1次発酵が終わるかなと思ったのに・・・・

なんとクーラーで冷えすぎた部屋そして扇風機の風も生地を襲う・・・・

そして、私は寒さで朝5時に目が覚める・・・・

でも、生地の目はさめない・・・・

結局、生地がお目覚めしたのは8時頃、我が子と同様お寝坊さんでした。

休日の朝ごはん

少し遅めの朝ごはん。自家製酵母でピザを作ってみました。付け合わせはオニオンサラダといただきもののスイカ 自家製しそジュースです。

自家製酵母パン

自家製酵母パンもレーズンでおこし、食パンもうまく焼く事ができ、先ほどチーズクッペも焼けましたよ。種つぎも何回も繰り返しているので、発酵力に不安もあったのですが、なんとなんと元気ですよね。 パンがうまく焼けるときはほんとうに幸せ気分になります。 しかし、種つぎは小麦粉と水を足しているだけなのでﾚｰｽﾞﾝ酵母といいながら、小麦粉酵母だよねーと思ってしまいます。 ぬか漬けと一緒で毎日1回は「元気だねー」といいながらかき混ぜていますぅ。

ベーグル

ベーグルを焼いてみました。全粒粉入りのベーグルです。

焼かずに食べると、表面の生地が少し、しわく、噛み切りにくかったのですが、焼いて食べると、外の生地はカリッとして中はしっとり。 病みつきになりそうなくらいおいしかったぁ。。。。

今日はパン屋さん

農業教室の日はパンをたくさん焼いていきます。

パン屋さんになりたいなぁ・・・という夢をおっかけている途中ですがそんなパン達を、心よく引受てくださいます。

天然酵母なので仕込みから焼きあげまでは12時間から１４時間かかります。

家事をしながらの作業ですが、成型作業までの時間はのんびり待てます。

一度にあがってくると大変なのですが、発酵器に入れたりだしたり。「ちょっ待っててね。」「早くおおきくならないかな？」と大騒ぎになります。 でも、この作業はとても楽しく、しあわせ時間です。

パンを待っていてくれる。それだけでもしあわせになれるのですから・・・ こんな、しあわせ時間を与えてくださり、ありがとうございます。 また、頑張って焼きますね。

今日は甘夏から採れた酵母で作ったパンの中に皮の甘夏ピールをいれた「甘夏ちゃん」がはつのおひろめをしました。かみごたえのあるおいしいパンになりました。

こーんなに焼いちゃった。

明日の農業教室に持っていくパンを焼いてみました。

久しぶりに４．５キロ分のお粉を仕込んでみました。

発酵器２台がフル回転です。

もう。１台、オーブンがあったらいいなぁ。。。。なんて思っちゃった。

同じようにこねて丸めても、焼き上がりのお顔はパンそれぞれ・・・

子育てとやっぱり一緒だね-。

おいしくなぁれの呪文をかけて焼いてみました。

また、感想を教えてくださいね。

よもぎパン

新鮮のあよもぎを目にするとパンが作りたくなりました。

よもぎをゆでました。

フードカッタにかけてみじんぎりにしたらパン生地の中に練り込みます。

１次発酵終了。ベンチに入ったら焼きあげまーす。

 

てづくりあんこを包みこみ丸めて成形しましたよ。

今回、あんこも初めてつくってみました。

つぶつぶがところどころ残りおいしくたけました。

よもぎパンは・・・おいしかったのですが、パン生地に油脂を入れなかったので少し硬く色も焼き上げ温度が高かったのかせっかくのよもぎ色もでませんでした。

次回はもう少しよもぎの分量を増やして、油脂を入れ、豆乳を入れてつくってみますね。

　第２弾に好ご期待！

夏みかんパン

夏みかんのピールを入れてライ麦もまぜて作ってみました。

作ってるときも生地がほんのり甘い香り。

食べてみるとほどよい甘さでおいしー

パン屋さん

こーんなに焼いてみました。　パン屋さんいみたいでしょ

2台目の発酵器

我が家に２台目の発酵器が来ました。これで、大量のパンを焼いても、教室を開くのも大丈夫。つよーい、味方ができました。なんだかまたまた、古民家でパン屋さんという夢に近づいたような気がするよーん

レーズン酵母 ５日目

泡も活発にでてきてふたを開けると、プシュット音がしました。

香りもツンとしてきて、吸いとむせかえりました。コホッ　コホッ

レーズン酵母４日目

元気よく泡がでてきました。。

レーズン酵母 ３日目

３日目ともなるとプクプクと泡だって変化がでてきましたよ。

たのしみだなぁ・・・・

レーズン酵母 ２日目

忙しさのあまりにダメにしてしまったレーズン酵母。もう一度そだててみることにしました。気長に気長にゆっくりとね。

いちご酵母 種つぎ１回目

昨日の朝、種つぎをしたんだけどお昼をすぎても線から２ｃｍあがったくらい

失敗したかな？と思ったけど、発酵器にかけて温度を２８℃にあげてみました。

するとどうでしょう、むくむくと上がってきました。

フタをあけるとほんのりいちごの香りがする。

２倍になったので冷蔵庫で一晩休んでいただきまーす。

いちご酵母エキス

いちごが白っぽくなり、周りにシュワシュワ泡がたちました。
香りもとてもフルーティでになってきたので、こしてエキスをとりだしました。

パンだねおこし終了

午後8時30分、終了
本日もたねは元気におきました〓〓〓

パンだねおこし、3 回目

9時17分 3回目のパンだねおこし
生地温 19度

いちご酵母1 日目

いちごのいろがとれてきました。

ノアレザン＆プレーンなパン

昨日の夜７時くらいに仕込んだのですが１次発酵のあがりが悪く

夜１２時になっても今ひとつのふくらみでした。

眠いので寝ることにして、朝６時に様子をみるとまぁまぁだったので

分割してベンチタイムをとり６時３０分から成形して仕上げ発酵にはいって

８時３０分頃から焼きにはいり９時すぎに焼き上がりました。

　長くかかったぶんだけいとおしいですね。

レーズンからとったエキスで種をおこし、全粒粉と中力粉と塩と水でつないでいくのです。

とっても不思議な気持ちです。

世界にたったひとつのわたしの酵母

つないでいきたいですね。そしてまたちがった酵母をおこしてみたくなります。

たねおこし終了

朝、心配だった種も暖房なしの20度の部屋でこんなに頑張ってあがってくれました。ほんとは一晩、冷蔵庫でお休みしてもらうといいのですが、明日外出しなければいけないので、ちょっと冷蔵庫で休んでもらって、夕方から頑張ってパンに変身してもらいましょう。

パンだねおこし

昨晩起こした、パンだねは朝になってもあがってきてません。
今日はお仕事もおやすみなのでじっくり、つきあうとしましょう

今朝のパン

昨日仕込んだパンは日付変更線をすぎ真夜中1時に焼き上がりました。
焼き上がったよ。の書き込みをしようとしていたら携帯片手に朝まで眠りこんでおりました。
お味はというと、酸味もなく食べやすい味。旨味はというと、もう少し熟成した味がほしいかも、なんて思いました。
でも、いつも種おこしまでで挫折をこいていたので、パンの形になって感激です。
この酵母のかけ継ぎをしながら、いろんなパンを焼いていきたいなぁ

焼けた！

おいしそうに焼けました。

焼くぞ！！

待った。待った。
でも、どれくらいの発酵で焼きに入るのかいまいちつかめないよー。
とりあえず焼くぞ！！
30分後が、楽しみです。

1次発酵終了

1.5倍にふくらみました。ベンチタイムに入ります。

いよいよパンつくり

昨日、やっとパンだねおこしが終わって、1晩ねかしていよいよ生地をつくりました。
これから1時間ほど、発酵させていきます。
緑のボールがレーズンパン、ステンレスがパン オ ルヴァンです。

パン種おこし

柿酵母 1 週間

毎日、揺すりながら過ごした1週間。
家族には日々、変化する柿を見て「気持ちわるー」と言われながら見守ってきました。
フタを開けるとポン！といい音。
香りもなんだかいい感じ。酵母液もできた感じですよ。

柿酵母 1 週間

毎日、揺すりながら過ごした1週間。
家族には日々、変化する柿を見て「気持ちわるー」と言われながら見守ってきました。
フタを開けるとポン！といい音。
香りもなんだかいい感じ。酵母液もできた感じですよ。

3日目

酵母液3日目に入りました。かなり液体も白っぽくなり、フタを開けるとプシュッと音がします。

２日目

柿酵母2日目です。白っぽい液になってます。

失敗は成功のもと？

食パンを焼こうと仕込んだんだけど、なんだか捏ね上げ終了の生地の状態が悪い・・・とりあえず１次発酵をすることにした。がーん・・・やっぱりひどい・・・パンのふくらみは期待できなので、ピタパン（風船のように中がプゥッと膨らむパンで食べるときに中に具を入れて食べるパン）にしてみました。そしてそれを使ったピタパンサンドでーす。もぐもぐ・・・

今日の朝ごはん

冷蔵庫の中の野菜がサラダをつくるほどない。こんな時はこれしかない！1枚にしようと思ったけど誘惑に負けて2枚作ってしましたお腹イッパイなっちゃたぁ(≧▼≦)

食パン成型

今日は食パンを焼いて見ましたよ。

右・・・丸く伸ばして４つ折にして一番表の生地で全体をおおったもの・・・

　　　パンの釜伸びも少し悪く、何より生地の表面が無理やり引っ張っているのでがさがさしている感じに仕上がっています。

左・・・楕円形に伸ばして三つ折にしてくるくる巻きながら引っ張ってしめていく方法。

　　　　ケースに入れるときもう少し幅を細くするときっとすれた感じであがってはこなかった、と思うのですがあがりはいいですね。そして自然に巻き上げてきたのでパンの表面がきれいです。

今日のパンものちろん天然酵母です。ようやく酵母パンも落ち着いてきたようです。やっと我が家に酵母菌がすみついてくれたのでしょうか。

今日の気持ちはパン屋さん

久しぶりに天然酵母のパンをたくさんつくりました。

昨日、寝る前に全部で１．５ｋｇの粉で仕込んでみました。

チーズクーペ、メロンパン、バターロール、チョコチップロールです。

発酵に時間がかかるので昨日寝る前にしかけて、一緒に今日は起きました。

なんだかのんびり気分で、ゆったり気分の１日でした。
k

フォカッチャとスコーン

フォカッチャとスコーンです。イースト使用のパンですが焼いてみました。

明日の朝はこれにチーズとトマトをはさんで食べてまおう！！

天然酵母の食パン

やっと、思っていたパンが焼けました。天然酵母のパンを焼かなくなって１年半、やっぱり酵母のパンを焼きたくて２ヶ月くらい前から、焼いていたのですが、白っぽくなったり変にべチャッとなったり、釜伸びしないパンばかりで、頭をかかえていたのですが、やっと、以前のようなパンを焼くことができました。

　レシピを見直したり、分量を変えてみたりしたのですが、最後の決めてはカン！こねている時の生地の感じで「うーん。こんな感じかな？」と昔のカン。

１次発酵、２次発酵こんな感じ。これでだめだったら、カンはくずれなので、最初から出直さなきゃと思ってオーブンいれる。

　ワォ！どんどん釜伸びをしてくる。この調子この調子

待つこと３５分　チン！と焼き終了の合図。取り出してみる

　ふっくら、膨らんだパン！そして、あのパチパチとパンの表面に亀裂が入っていく音がする。待ってたんだぁ。この感じ！

今日はちょっと幸せ気分です。

パン焼き

冷蔵庫の上に何の粉だったかもわからなくなった粉があります。

お砂糖も、お塩も入ってるんだけどどのくらい入っているかわからないの。

適当に水と卵とマーガリンを足して、冷蔵庫にあるもので作ってみました。

あんぱん、チーズパン、かのこうぐいすパン、ハムロール、オニオンロールです。

分量は適当でもできるものなんですね。

ここのところ、こんな適当パンをつくっております。

明日の朝ごはんになりまーす。

イギリスパンが・・・

イギリスパンを焼こうと仕込みを始めましたが、生地の様子がなんか変。水をたくさんいれすぎたようです。仕方がないので粉を少したすといつもの生地の状態に戻りました。でも味と膨らみの自信がないのでチーズを入れてチーズくーぺに変身させました。イーストが生地の分量にくらべて少しすくなめなので心配でしたが、ほぅら。こんなに膨らんじゃった。めでたし、めでたし

今日のパン

うーん、明日のパンがない！

こんな時は冷蔵庫と相談しましょ、そうしましょ！

チーズとハムのくるくるパン

ウインナーロールにしてみました。

イギリスパン

イギリスパンを焼いてみました。

食パンをピザトーストに変身させてみましたよ。

これだと平気で２枚も食べてくれるのです。